饕餮之冒险王第二章 芙蓉鸡片(1/1)

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又是孤舟出发，不过这一次，方宏连目的地也没有告诉水友，因为根本没有一个确定的目的地。

信筏上只有一个简略的方位标识。

船行驶出去后，出了港口，一直沿着西北面前进。

“芙蓉鸡片最重要的就是打鸡肉蓉，用刀背慢慢的轻轻的敲击鸡肉，直到把它打成肉泥，关键在于轻，因为鸡肉中有很多的筋，需要一根一根的挑干净。”

方宏在案板上进入了漫长的跺陷之旅。

“在各个菜系中都有芙蓉鸡片这道菜，做法各不相同，川菜的做法是打成肉泥后，混入调料腌制，按压成片，一片一片的过油，然后立刻捞起来。出锅后要过一次水，洗清上面的油，最后勾芡，基本上就完成了，至于蔬菜搭配，在川菜系中对于这道菜的限制不多，可以根据自己的口味搭配，我选择的是青笋。”

芙蓉鸡片的做法其实很简单，重点就在于打肉蓉需要漫长的时间，而且要非常精细的挑去筋，所以非常考究做菜人的耐心和手腕力量。