请按Ctrl+D收藏本站!我的书架

宰执大宋第十章 露一手(1/2)

文/会元
宰执大宋 | 本章字数:1884 宰执大宋txt下载 | 宰执大宋手机阅读
推荐阅读:天才萌宝神医娘亲三国从忽悠刘备开始大时代1958超级兵王都市尖兵异世之三国赵云传秦时小说家大唐之神级败家子红色莫斯科大秦:不装了,你爹我是秦始皇兵王之王大唐风华路

钟浩后世是一个老饕,喜欢各种美食,自己也会做很多,厨艺着实不低。

钟浩随着高得富来到酒楼的后厨,扫了一眼厨房里食材,见大部分是鸡鸭鱼肉等荤菜食材。这个年代自然没有温室大棚,如今正值三月末的时节,时令菜蔬并不多,只有香椿、油菜、韭菜等寥寥几种。

钟浩见案板上正好有刚才高得富做“红藕焖羊排”剩下的羊肉,便让他改刀,将羊肉切片。又拿出一块斤数沉的猪肉,让高得富切丝,他准备做葱爆羊肉和京酱肉丝。

高得富厨艺不怎么样,改刀功夫倒是不差,很快便把羊肉片和猪肉丝都切好了,看来这半年也不是白练的,起码改刀功夫练得差不离了。

高得富改刀完了,钟浩便让他把灶里的火生起来,准备开始做菜。

“把火再烧旺点,越旺越好!”钟浩边往锅里倒上菜油,边催促高得富道。炒菜的大部分菜式都需要旺火快炒,而这时候的菜品大都以蒸煮为主,铁锅做的很厚,而且没有风箱,火力明显有些不足,所以钟浩不停催促高得富把火烧得再旺点。

见油温上来了,钟浩便将斜刀切丝的葱白放入锅内爆锅,然后放入切好的羊肉片快速的滑炒。

不一会儿的时间,薄薄的羊肉片便变成了了白色,钟浩快速的倒上料酒、酱汁、白糖和盐翻炒片刻,又点上一些香菜,一盘飘着香气的葱爆羊肉便出锅了。

可惜这时没有酱油,用酱汁代替,无论是色泽还是口感,都要稍微差一些。酱汁就是面酱沉淀下来时,上面的那层汁液,这个年代主要用来当蘸汁用。

钟浩暗暗的道:要尽快将酱油研制出来,不然红烧类的菜会受影响。一切事物都是伴随着需求产生的,历史上,酱油也是随着炒菜的普及才应运而生的。而这年代的菜肴大部分以炖煮为主,用豆酱、面酱的效果更好,自然没有对酱油的需求。其实,酱油和面酱的制作工艺大体上相同的,只是没有人去研究罢了!

在灶前使劲添柴、并不断鼓着腮帮子吹火的高得富不由得目瞪口呆,这做菜的速度也太神速了吧。

“这便是炒菜吧?”高得富还算有些见识,见到钟浩特殊的做菜方式,不由得开口问道。

“嗯!”

得到肯定答复的高得富不由的大喜,自己竟然得到了一个会炒菜的师傅,这要是随便学几手,自家酒楼便足以翻身了。高得富的父亲以前曾去东京交流学习过厨艺,又一次带他们兄弟一起去过,他们曾经在东京的酒楼吃过一次炒菜,那当真是好吃的不得了。

宋代饮食的最高境界,讲的是‘色、香、味、形、名’俱全,但凡能跟这五项都沾边的,便可称为名菜了。而在所有烹饪方式中,无疑只有炒菜之法,最能轻易实现前四项,而前四项有了,自然有无数骚人争着奉送第五项。

?虽然现在大宋东京已经有了炒菜这门技术,但却仅仅限于东京城的厨师世家掌握,而且就像这时所有顶尖的技艺一样,严守着传男不传女、传内不传外的的信条,外人根本无法学到这门技术。

没想到在青州有人会炒菜,而且还要收自己做徒弟,高得富不由的欣喜不已,心下暗暗下定决心:不管师傅要多少束脩,就算把整个酒楼送给他,自己都要学到这么手艺。有了这么手艺,以后轻易的就能再赚回一座酒楼来。

高得富在一边胡思乱想,钟浩却没停下来,他麻利的将猪肉丝抓入盆中,又加入料酒、盐、面粉、蛋清,把猪肉丝抓匀上浆,快速的将铁锅刷干净,倒入菜油,准备做京酱肉丝。

“干什么呢,火再旺点!”

高得富听到钟浩的吩咐,连忙从遐想中回来,往灶里添柴,又鼓着腮帮子,努力将火吹旺。

钟浩将猪肉丝下锅,翻炒至肉丝变白,便盛出来放到一边。

又将炒锅倒上一些菜油,下葱末爆香,再放入甜面酱略炒,加入少许清水、料酒、白糖不停炒动,待变色出香味,倒入肉丝翻炒均匀,很快京酱肉丝便炒好了。

将肉丝盛出,倒入铺满葱丝的盘子里,又把旁边的豆腐皮切成巴掌大的方片,京酱肉丝便做好了。

钟浩又用厨房里不多的时令菜蔬,做了一个香菇油菜,一个香椿炒蛋。

很快四个色香味俱全的炒菜便做好了,整个做菜过程用了也就一刻来钟。

高得富不禁满眼放光,这做菜速度那真是赚翻天的节奏啊!要知道上客高峰时,多做一道菜,便多挣许多钱啊,这炒菜的神速,可比炖菜快了许多倍啊!

钟浩和高得富把四道炒好的菜用托盘端上来放在桌上,店掌柜立马两眼放光,他也是识货之人,只看这色香味俱全的炒菜,立马便知道钟浩的厨艺绝对是很高的,自己这酒楼看来是有救了。

店掌柜在桌上摆好杯盏,招呼钟浩和高得富坐下。

店掌柜给钟浩将酒杯忙上,问道:“在下高得利,还未请教公子高姓大名?”

“在下钟浩!”

店掌柜高得利举起酒杯,对钟浩道:“公子厨艺高超,在下兄弟二人有幸得识公子,真是三生有幸,在下兄弟敬公子一杯!”

说着高得利和兄弟高得富端起酒杯一饮而尽,钟浩也端起酒喝了下去,不过脸色随即变得有些古怪,好半晌儿才恢复原样。

“来,两位兄台平品尝一下在下的手艺?”脸色恢复正常的钟浩,招呼二人道。

不等二人说话,钟浩又指着菜肴介

状态提示: 第十章 露一手 -- 第1页完,继续看下一页
(快捷键←)上一章:第九章 上门踢馆 返回《宰执大宋》目录下一页:第十章 露一手(1/2)(快捷键→)

推荐阅读异世之三国赵云传四国演义系统特种兵之血色军刀绝色美女的超级兵王赛尔号之星辰之光网游之战天大陆女总裁的极品狂兵大神住隔壁:强宠呆萌妻我的胜利都属于你抗战之广陵密码三国之枪神之路萤火当空