舌尖上的皇后第二十六章 感化人心(1/2)

“这上头不是葱花吧？”看着那些细碎的棕色，厨工问。

“不是，那是菜脯。”

菜脯，也就是萝卜干。

萝卜干的制作一般要经过三道工序，先把拔出的新鲜萝卜洗净，放太阳下一层一层地上撒大盐巴，再压上大石块，曝晒后晚间收回，大概七天后继续取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水成干为止，这是晒；

之后将盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色，这是腌；最后一道工序是藏，将腌好的萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。

这是一道非常经典的汉族风味小吃，也可算是一道腌菜。

连子心不知道这萝卜干的是哪个时代才有的，反正她前世生活的社会已经十分普遍，但真正地道的萝卜干却比较难吃到，只有少数乡下人家会按传统工艺自己腌制，除了腌制过程，储藏也是关键所在。

萝卜本来就是有益的蔬菜，维生素和铁质含量都很高。

所以萝卜干其实是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，她前世很喜欢吃，经常特意托人去老乡家买。

真正地道的萝卜干色泽黄珀鲜艳，肉厚酥脆，味道咸甜，买回来切碎蒸包子撒上一些就叫“菜脯包”，别的啥都不用下，蒸出来的“菜脯包”有股咸咸的香气，白面的微甜软和配上这菜脯的咸脆，那感觉，真是极致简单的美味，让人觉得心满意足也不过如此。

还可以用来煎蛋、煮海鲜汤、一些腥味较重的鱼类加入烹饪，去腥提味，鲜得不得了。

除此外，它还能开胃消食，消风行气，不过这要用那种腌制储藏多年的，胃胀难受，恶心想吐，要是能有一小块陈年萝卜干吃下，比什么消食片都管用！

昨儿夜里，她在厨房的一个角落发现了几个瓦罐，凑过去闻了闻味儿，发现里头竟有萝卜干，打开来看，这萝卜干腌制得极好，她内心欣喜的同时便也想到了第二日要做的早点。

“菜脯？是萝卜干吧？萝卜干居然还可以蒸包子，真是稀奇。”

“大家尝尝吧！”

其实不用提醒，大家早就想尝了。

每人用筷子夹了一个，顾不上烫嘴，咬一口，眼睛明显都亮了亮。

“怎么样？”沈氏感觉比连子心还紧张。

可是大家都不说话，只是专注地把手上的那块卷往嘴里塞。

好在一块卷并不大，嘴巴大点的两三口就嚼完了。

“哎呀……”护院大哥第一个吞完，语气里很是满足，“真是不错。”

“诶，每人能吃多少个啊？”厨工大叔才吞完，就已经眼巴巴地瞧着那蒸笼了。

他们说不出什么好听的话，这态度就已经表明了结果。

沈氏稍微放下了心，笑道：“蒸了不少呢，今儿管够！”

“这里面还有鸡蛋呢吧？可真香！”另几个吃得比较慢，但吞完了还不舍地舔着手指。

中间那层淡淡的黄色就是鸡蛋。

其实这卷的做法是很简单的，把揉好的面团捏成很多小团，小团捏成长条，擀面杖压平，刷上调好的蛋液和菜脯粒儿，一口气卷起来，就跟卷尺一样有七八圈，再用刀两面稍稍切平整，最后上蒸笼。

连子心自己也尝了一个，味道尚可，主要问题有：面粉不够精道，面揉得软了些，蒸的时间过短，欠缺火候……额，似乎问题不是一般少呢。

古代劳动人民真容易满足，感动！

“对了，别光吃这个，还有粥呢！”沈氏异常热情。

用你说？大家觊觎已久了！

锅盖一打开，一股更浓烈的粥香窜了出来，每人盛了满满一碗。

只见那蓝面白底的粗瓷碗里，呈着红褐色的稀粥，并不浓稠，可那米粒却显得莹润。几种香味浓淡交织地萦绕在鼻尖，可往粥里一看，里面却半点佐料都无。

“这是啥粥啊？闻着有生姜呢，可这里头咋一片姜都没见着呀？”

连子心笑道：“这可以叫做，嗯，姜奶撞粥吧？”

不是有一道十分普通简单的甜品，叫做“姜汁撞奶”吗？

她一大早来到厨房后，没有新鲜的牛奶，她就取了一些干奶片，和红糖生姜一起，先做了小半锅姜汁撞奶。再用这些姜汁撞奶代替煮粥的水，将淘好的米放进去，盖上锅盖熬煮，这不就是姜奶撞粥么？

看似煮粥是最容易的，实则粥要熬好，也需要下功夫，花心思。

粥也不是稀不稠就算好，有些人喜喝稀点的，有些人喜欢喝稠点的，粥的稀与稠要看水放得恰不恰当，其次看火候，要先旺火煮沸，再用文火慢熬。

一碗好粥，煮的时候要不急不躁，煮的时间也要控制好，否则，不是米粒儿还过硬粥的味道出不来，就是煮得太烂米粒儿失去它特有的清香味和米粒儿弹牙的口感。

世间万物都是互通的，都有其哲理，这饮食之道也是蕴含无数奇的世界。

比方说这饭和粥，同为五谷，皆可裹腹，本为同根，却因烹调的方法的不同而成为两种不同的东西。

饭，干而满；粥，稀而稠。 ◎百度搜索:◎\\#//◎

肚子饿的时候，你会毫不犹豫的选择饭，而你渴的时候，则会首先考虑喝粥。

饭像个健硕而憨实的汉子，不用花费心思去琢磨他，等待他，他也会给你应有的回报；而粥，却是个温婉娇弱需要呵护的女子，你得耐心、沉稳、温柔、尽心