舌尖上的皇后第一百零五章 秘密武器(1/4)

“石烹！”鲍习教说道。

“石烹？哦！这个我晓得！”蓝习教恍然大悟地说。

“什么是石烹啊习教？”学员们显然很好奇。

蓝习教便道：“石烹，是厨艺中一种很原始古老的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代。就是利用石板、石块作炊具，当然有鹅卵石最佳，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。”

紫习教在一边也不甘示弱。抢过话题道：“石烹还分为三种方法，一种是内加热，即是石子儿烧热，起码到发红的程度，然后将其填入要烹制的食材内，使之受热变熟；第二种是外加热，就是把石子儿堆起来烧至滚烫的程度，然后扒开，将食材埋入，包严，这就更焖差不多。”

蓝习教来个无缝衔接：“第三种是烧石煮水法，就是随意在地上挖个坑，铺上些叶子什么的。然后盛足水、放好食材，然后往水中投入烧红的石头，直到水沸腾将食材煮熟，大家便可围坐而食了。”

“据说。前朝的前朝有一种叫“石馍”的东西，其制法独特，的用面粉、油、盐、糖或生猪油制成饼坯，再将饼置于滚烫冒烟的小鹅卵石上制成的。不仅色泽微黄，形呈凹凸，更是香酥松软，易于消化，携带方便，经久耐贮。”

“古……”

“好了好了，这些你们平时上基础课再去教授吧，现在看那边！”

很清楚这两个习教任性起来一定就没完没了。乌习教只能无奈打断他们。

在他们说话的过程中，连子心已经和两个副手一起，把十几个鹅卵石投入了土灶中。

在火焰的炙烤下，鹅卵石不到一炷香的功夫就都发热了，几人用铁棍子将鹅卵石挟起来，将它们放在一块长木板上。架在土灶之上。灶里的火继续燃烧着，炙烤着上面的木板，同时木板上码放整齐的鹅卵石也持续加热着。

感觉温度差不多的时候，连子心便将那些用竹签串好的串儿几串几串地放上去。

连子心两手各拿着三个串儿，手指拈动竹签，让串上的食物飞快的在鹅卵石上翻动着。

鹅卵石的温度已经足够，所以食物在碰到鹅卵石的时候，顿时就冒出丝丝热气，滋滋之声不绝于耳，虾肉和小河鳗是生肉，极容易熟，只是片刻间，它们就变红了，不过蘑菇、马蹄爽和野果就熟得慢些，手中不同食材的烤串。在鹅卵石上梅花间竹般的错落排列着。

连子心一派云淡风轻，眉目都是悠闲愉悦，纤纤素手却是五指如飞，以一种让人眼花缭乱的速度转动着烤串。

烧烤，一般分为两大类，一类是腌制烤和原味烤；一类是明火烤和煎烤。

腌制烤——是指将食材经过某些腌料进行腌制之后再进行烤制。

原味烤——是指食材在烤之前不添加任何调料，取个原汁原味，不过可以在烤制过程中刷上调料以增加味道，又或者在烤制之后再进行深一步的加工。

明火烤——是指将要烤制的食材放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法，使用明火烤法时，由于火力较集中，烤时需勤翻动，使之受热均匀，内外成熟一致。

明火烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种。

叉烤是将食材用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的食材；

炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用；

串烤，则将小块食材用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。

煎烤——是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用油脂作为传热媒介，调味可以在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行。

而明火烤和煎烤不同之处在于，煎烤中主要加入液体调味料，从而能使味汁渗入到食材中，故煎烤菜肴风味多变，质地也更为酥软。

连子心这种烤串方式，可以说是原味烤、炙子烤和煎烤的结合。

但无论哪种烤法，都需要有调味料，至少要有油，可这次比赛，最缺的就是调味料和油。

但她在期间，却不时刷上些佐料，仔细一看，里面还有一层金灿灿油亮亮的东西。

那就是油！

怎么来的呢？你忘了之前连子荣炸兔肉片所剩下来的油脂吗？

没错，就是那个！

随着烤串的熟度，各种香气弥漫开来，不同于烤肉的浓香，这些烧烤食材的香味较为含蓄，但正是这股含蓄清淡的之香，随着阵阵微风飘散，萦绕在人?端，让人无法回避又抓之不住。斤农史亡。

眼看她这边烤得差不多了，连子荣最后的一道菜终于也动起来。

两条黑鱼，他要怎么做？

炖汤、烧烤、爆炒、清蒸……这些都是大家能想到的，也是最为合理的做法。

但连子荣偏偏做出了一个大家万万没想到的举动——片鱼！

两条黑鱼都不算很大，去鳞、开膛、扒皮、剔骨这些都很快完成了，一整张完好的鱼皮、几片莹润的鱼肉，还有一整付剔得相当干净的鱼骨，都被分门别类地放在不同的盘子里。

在他拿起刀，站成弓步的时候，所有人的目光都不由被他吸引，一瞬不瞬地盯着他。

连子荣面不改色，从容不迫，拿起一块鱼肉，左手指尖轻压鱼肉左端，右手刀刃向左，定好厚薄后，刀身呈倾斜状片下，左手