美食掌门人第161章 宫保鸡丁(1/2)

对于秦晓伟的回答，吕良伟先是一愣，随后也不说话，直接转身进了教室，拍了拍手，吸引了学生们的注意力之后，说道：“今天我们班来了一个插班生，是你们的学生，大家欢迎一下。”说完，鼓起掌来。

“我擦！”知道被捧的越高摔得越狠的秦晓伟越发弄不清楚自己到底是哪里得罪了这位老兄？难不成当初请客吃饭时没请他，所以生气了？

不过，想归想，他到也没耽误与那些大多都还显得稚嫩的学弟学妹们打了个招呼道：“大家好，我叫秦晓伟，要和大家一起参加三天后的考试，请大家多多关照。”

要是换成以前，一下子跟这么多人打招呼秦晓伟多少还会有些小尴尬，可自从跟蒋精忠和杨万里在玉鼎酒楼见识过所谓高层人士的腐败之后，再加上生意的红火接人待物早已经成了习惯，所以，处于焦点的他相当的自然。

“好了，刚刚我跟你们说了这次要考试的菜，虽然只是道最为常见的宫爆鸡丁，但我希望你们能一样认真对待。否则要是考不过的话，可就怪不了别人了。”

虽然明知道以学校和劳动局的关系，这考不过的可能性无限接近于零，但吕良伟还是提醒了一下，毕竟，这万一真要弄个考不过的出来，不但学校难看，自己这当班主任的也更难看不是。

“来，秦同学，你先站在旁边看我把这道宫爆鸡丁给做一边，然后身为学长，也露一手给你的这些学弟学妹们看看，免得他们不把这菜当回事儿。”说完，也没理会对方答应不答应，吕良伟一伸手就开始忙碌了起来。

而台阶上的那些学弟学妹们，除了一部分是真心过来学手艺的人在仔细盯着老师的手法之外，还有一部分明显不拿这个菜当回事，又或者思想开小差的人则打量着这个突然冒出来的学长。

而秦晓伟即便并不把这道菜当回事。可他却依旧仔细的观看着吕良伟的动作。毕竟，他可不想一会儿自己上台时真的出丑，小心点儿总没坏处。

要说宫爆鸡丁这菜，是黔菜中的一道传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等食材炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。

不但在国内成为了大大小小餐馆的一道必备菜肴，而且在英美等西方国家，宫保鸡丁也同样“泛滥成灾”。几乎就成中国菜的代名词，很有种意大利菜中意大利面条的地位。

餐饮界有句话说得好，叫做：“没有不好吃的菜，只有不会烹调的人。”即便是一道最为普通不过的菜肴，在不同人的手里所展现出来的色香味却完全不是一回事。

就以眼前这吕良伟来说，那一手过硬的刀章功夫相当的不错，事先准备好的两片鸡胸肉很快就在他的手中被分切好，然后用料腌渍了起来。

然后趁着腌肉的功夫他又将这道菜的一些关键之处又说了一遍。而对于一旁的秦晓伟来说，如果抛开这位无缘无故针对自己这件事的话，此人的认真到是给他留下了不错的印象。

在说完这菜的要点之后。吕良伟起火坐锅开始烹饪了起来。而跟大多数的炒菜一样，这道宫保鸡丁也没有什么特别的地方，所以，并未出现什么让人惊讶的手法。

他拿起大铁勺舀了半满的一勺油倒进锅里，当油烧到六成热时，再将之前就准备干辣椒圈放进去爆香，紧接着放花椒和那腌渍好的鸡胸肉爆炒。

最后将葱姜蒜末和用精盐、白糖、酱油、米醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉混合而成的芡汁倒进锅里，最后再加入油炸剥皮花生仁，翻锅炒几下，一道宫保鸡丁就出锅了。

虽然手法上没有什么特殊的地方。但从起火坐锅到菜肴装盘，前后也不过是极短的时间。那熟练而老道的手法确实有着大厨的风采。

玉白色的方碟上嫩黄的去皮花生，玉白色的鸡丁，火红的干辣椒圈。再加上最后恰到好处的芡汁，这道菜不论是色泽上还是香味上都是不是外面随处可见的货色所能相提并论的。

“宫爆鸡丁，很常见的一个菜，可是要炒的好吃并且好看，却并不容易。一百个人可能有一百种手法，但关键其实就两个字。用心。”将自己的作品放在案台上之后，吕良伟说道。

“好！说得太好了！”本着来而不往非礼也的心理，秦晓伟在对方话音刚落下时，立时来了一嗓子，然后“呱叽呱叽”地就拍起了巴掌。

在他的带动之下，不管是出于真心佩服自己老师的手艺，又或者是跟风或者干脆是怕不拍手会被穿小鞋的各种心理，教室里的掌声由弱至强、由稀至密，顿时热烈了起来。

可惜的是对于秦晓伟的这番捧场行为，那吕良伟却并不领情，反而“哼！”的一声，然后双手往下按了按，示意大家安静之后，说道：

“相信大家对你们的秦学长在学样里学到了什么样的烹饪技术感到好奇，那下面我们就请他现场也露上一手，好让大家知道我的话并不只是说说而已，好不好？”

“好！”课堂里的同学们异口同声地说道。

对于这样的提议，早就已经习惯了枯燥课堂的那些学员们一个个都兴奋了起来。甚至，还有几个自觉得手艺也不差的家伙也有些跃跃欲试的想上台也露上一手。

而在听了这话之后，站在一旁的秦晓伟耸了耸肩，笑着接口道：“既然吕老师想让我这个当学生的献丑，那我也同样料理这道宫爆鸡丁让老师和