仙家代理人第202章 燕翅席(2/2)

我话才说完，就听见王经理阴阳怪气的吩咐服务员：“给这位大老板，拿顶级的包席菜谱，人家是有身份的人，一千九百八的喜宴肯定不能满足人家的要求。”/p

“得安排顶尖的燕翅席，才符合这大老板的身份地位。”/p

这话说的我的有点懵，燕翅席是看电视的时候，隐约听到过这个说法，具体是什么东西，怎么做的也不知道。/p

为了避免露怯，我假装的拿起服务员递给我的菜单，想看看燕翅席都有些什么东西。心里暗叹，怪不得白柔让我多进入高档场合，还真有道理。/p

这时就听白柔淡淡的说道：“王经理是说笑话吧？我如果真定了燕翅席，打脸的就是你们酒店了。”/p

“地道的燕翅席，通过完整继承官府菜特征的谭家菜，展现历史悠久、文化传承的官府菜宴席”。/p

“你们乐府大酒店烹饪谭家菜的是大师傅，是姓彭还是姓崔呀？或者是姓吴？”/p

“如果不是家传的手艺，那就是出自果子项的学徒？还是出自恩承居呀？”/p

“总不见得你们是把京都饭店西七楼的，真正谭家菜传人请来了吧？”/p

“王经理你是真以为我们先生，是没吃过、见过的主？”/p

“好啊，你不是说有燕翅席吗？咱们就点十桌吧！不过我有言在先，做的不地道可别怪我们不给钱。”/p

白柔说完以后，看也不看王经理，径直对小羽说道：“小羽，你上次没跟先生去品尝一下正宗的谭家菜的燕翅席。”/p

“谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成”。/p

“而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴”。/p

“亦不讲究抖勺、翻勺等技术，也正因为这个原因，想吃燕翅席都得事先预定才能吃到真正的美味，因为要给厨师留出充足的备料、制作时间。”/p

“比如燕翅席中的主菜，清汤燕窝就有独到之处，它不采取用碱涨发燕窝的办法”。/p

“虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显多，但营养也受到很大损失。”/p

“我问过彭长海师傅的嫡子，目前西七楼的掌勺彭小海（真实传人为王炳和等三人）师傅，这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时”。/p

“再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质，待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤”。/p

“上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内，再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开”。/p

“加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝”。/p

“即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。”/p

白柔面带嘲讽的对王经理说道：“就这一道菜就得四个多小时才能吃上，这道菜还是简单的，黄焖鱼翅需要的时间更久。”/p

“其鱼翅选用珍贵的‘吕宋黄’，得经特殊处理后焖6小时以上，我们就先不说你们酒店不可能有谭家菜真正的传人”。/p

“就算有没出师的学徒在你们店里，您是打算让我们砸了你们的招牌呀？还是打算让我们等一夜？”/p

我听完白柔的介绍，心里暗暗的竖起大拇指，我知道白柔名义上是给小羽介绍，实际上却是说给我听的。/p

白柔不愧是活着的资料库，这就是一个百事通啊，我面不改色的说道：/p

“明知道他们这里没有，还跟他费什么话呀，我估计这货就是听说过，就敢说出来糊弄人，拉虎皮做大旗的主。”/p