厨子老谭的北方往事第355章 开业前试菜(2/2)

“那好。”郝南生也是爽快人，说：“等过完年的。”

郝南生走后老谭回到住处，心里还合计着菜的事。

不久有人敲门，是厨师长李建和两个湘菜师傅。

李建四十岁，大个微胖，东北菜做的地道，锅包肉就是他做的。两个湘菜师傅分别是马建华和霍猛，从益阳过来的。

菜品不理想叫师傅们有压力，每次试完菜老谭都会把他们叫来唠唠。

“今天的每道菜都挺好，大家都尽力了，比上两次好。”老谭说。

李健说：“老大，上完菜我和几位师傅唠了一会儿，觉着煲仔这块儿不应该全是本地菜，把咱们的东北砂锅上来应该挺好。”

这个老谭倒没想到，这些天一直盯炒菜了，有点忽略。

“你详细点说说。”老谭说。

“其实也不用多，把砂锅豆腐和东北年菜上来就行，这两道菜看着简单做起来难，咱们把功夫做到了，不但好吃，还有特色，有代表性，我觉着行。”李健说。

老谭在脑袋里想了一下这两道菜，想的挺细，把整个制作过程和使用的餐具都想了。

之后说：“砂锅豆腐可以改进一下，加入本地的黄牛肉碎和白辣椒，再加少许的小米辣，这口味就上来了。做法按东北菜做法来，加十三香和酱油。”

李建点头。

老谭接着说：“年菜好吃，但卖相不好，我建议把干白菜换成本地土白菜，提前腌制，时间不要太长，保持绿色，那这菜就有味道了。”

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