厨子老谭的北方往事第288章 用人荒(1/2)

张丽和艳华带着老谭儿子到海边玩了三天，回来后开始忙铁西店筹备的事。

到目前为止，阿巧在省城开了八家直营店，三家合作店，加上外埠的三家，一共十四家。

十四家店面，员工近五百人，年营业额超过一个亿，相当一个小型企业了。

今天中高层管理人员在总部开会，会后其他人陆续走了，会议室里剩下艳华、张丽和忠清三人。

“这些店长，没一个负责的，啥都等说法要指示，有一点事就打电话，一点主不敢做。”张丽首先发着牢骚。

“正常，不都这样吗。”艳华笑了笑，说：“现在敬业叫傻子，认真叫呆子，一旦忠诚了叫汉奸。”

艳华的话把俩人逗笑了。

“厨师长也那样，看着挺好，不说啥，和店长都一伙儿的。”忠清说。

三人说的是当前餐饮现状，尤其连锁店，店长和厨师长都盯着工资上涨和奖金多少，一旦不满意，没达到期望值，就开始懈怠，甚至走人。

这种情况的出现也是大气候影响的。如今单品店流行，并且火爆，最吸引人的是投资小见效快，很多店长和厨师长都开始自己当老板了。

比如阿巧，上半年就有两个店长和一个厨师长把本店的饺子师傅带走，开了小饺子馆。

“现在人不好招，不像头两年了。铁西店还有二十天装修完，服务员还没招齐呢。”张丽说。

“我厨房人将吧够用，也不好招。”忠清也是一脸的苦大仇深。

“服务员越来越大龄化，三十岁算年轻的，四十岁的形象好也得用。”张丽说。

“都这样，不单单咱家。”忠清说：“就说饺子工吧，小姑娘不爱干，也根本没有。三十多岁结婚的好的当服务员，不好的干不了。现在四十多岁是主力，五十的也得用。”

“咱家的工资也不低了。”艳华说。

“工资是一方面，主要是不好招人。”张丽稍微坐直下身子，接着说：“现在是七零后管理，八零后干活，九零后闯天下。

咱们都是七零后，在饭店占两个极端，也就是站两头。不是老板就是高管，再不就是末尾，洗碗、摘菜干零活的。

主要干活的都是八零后。八零后，计划生育一代，一家一个，爷爷奶奶惯大的，能干活就不错了。十八到二十五的是九零后，咱们七零后的下一代。这么说吧，要是我孩子我坚决不让上饭店干活去。

咱们都这么想别人也一样，孩子没工作爹妈宁肯在家养着，也不让上饭店打工，嫌乎丢人。农村出来的小丫头小小子还行，城里的想都别想。”

忠清接着话茬说：“现在农村不比城里差，当爹妈的也都不让孩子出来，宁肯自己出来。”

“另外九零后也不好管，太有个性，稍微不对心思就撂挑子不干，有的连工资都不要直接走人。”张丽说。

他们说的是事实，现状确实如此。

七零后定规矩，八零后遵守，九零后破坏。

以前招服务员叫招服务员，现在叫招服务大姐。

以前砧板都是小小子，现在家庭妇女上岗，且不在少数，呈上升趋势。

厨师队伍虽还保持年轻化，但也是相对的，三十到四十五居多。面点平均年龄在三十五以上，哪家店要是有个二十多岁的小姑娘当面点，那绝对是整个厨房宠儿。

另外现在孩子拿工作也不当回事，高兴了多干两天，不高兴甩手就走，给涨工资都不干，一副爷不差钱天下之大唯我独尊的德行。

当然，好的还在多数，要都这样饭店就别开了。

艳华说：“我和老谭唠过，他的意思是根据大气候可以适时地涨工资，但主要还是靠工分制留人。我叫人力部统计了一下，到现在为止，在咱家干超过四年，积分达到五千的一共十八人。

按照规定，分数达到五千开始给分红。我叫财务算了一下，拿小龙举例，他现在是部门主管，到年底最少能拿三万分红，加上工资小十万。他和小慧的加一起能十五万，还不算奖金呢，不比自己开小饭店挣得少。”

张丽有点吃惊问：“都十八个人达到五千分了？”

艳华微笑着点点头。

“我知道的有王红和老方，华清两口子，还有呼市的孟梦，李爽，还有几个保洁、洗碗的阿姨。”忠清说。

“洗碗阿姨能分多少？”张丽好奇地问。

“一万八。”艳华说。

“行呀，小半年工资。”张丽说。

“主要看所在店当年的盈利情况，多赚多得，少赚少得。”艳华说。

张丽问：“那啥呢，店长、厨师长咋整？大多数达不到五千分，看别人分红指定眼热，整不好撂挑子不干。”

艳华笑了笑，不慌不忙的说：“五千分是标准，规矩不能改。老谭的意思是看效益，根据效益提高奖金力度。”

张丽和忠清对视一眼，马上提出个现实问题。

提高奖金额度对管理人员来说是好事，没人怕钱咬手。但对老板来说是放血，得从纯利润里往外拿钱。直营店不用说了，合作店的老板能同意吗？

“这个不用担心，合同上写的清楚，如果不执行总部的统一管理，总部有权置换分成比例，若拒不同意，总部将直接收回店面。这公正过的，具有法律效力。”艳华说。

“你的意思是现在咱们和合作店的分成是他们七咱们三，如果他们不配合管理，咱们可以做主体投资，变成他们三咱们七，