处理。”
一边说,许乐一边下刀。
七鳃鳗用一根铁钉钉在木板上,从颈部切进去三分之一,刀身调转方向,沿脊柱边缘纵向一破到底。
破开第一刀之后,再从颈部下三分之一的位置刺进去,同样是一刀切到尾部末端。
两刀深度都刚好不伤到腹部,切完之后的鳗鱼,脊柱和肉质是被完整分隔开的。
许乐再从鳗鱼尾部平刀向上逆推,将脊柱和内脏全部都剥离开。
刀路逆推到颈部的开口的时候,再调转九十度斩下,鳗鱼被分割成只有肉质的一整片,和头与脊柱相连的另外一片。
头脊部分弃之不用。
鳗鱼肉的部分用岩盐涂抹,轻轻按摩,然后下滚水焯烫。
卡好十秒时间,捞出。
“这样就可以把表面的粘膜全部都清理干净,吃起来口感就不会腥。
“接下来开始制作。”
状态提示: 第四百二十五章 顶级的鳗鱼料理!
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