非常厨娘第三百二十五章 磨刀霍霍(1/2)

左香菱原本是想将小野猪给直接做成烤野猪的，但是想到在场的人都是重礼的人，直接吃烤全猪不大方便，所以就准备拆成几部分，做成不同的菜式。

这猪头做成烤猪头肉也算是弥补了烤整猪的遗憾了。

野猪处理起来极其麻烦，与养殖的猪不同，野猪的毛更加硬，去毛是一件极其费时间跟力气的活儿。

要是往常左香菱可能还会有心思自己来，但是近日后边还有许多的活儿等着她呢，她等得太后跟几位娘娘也是等不得的。

好在有钱富这把好手在，加上山庄的其他几人，差不多半个时辰便将整只猪给处理了出来，还按照了左香菱的要求分切成了几部分。

看着眼前白白嫩嫩的猪头，左香菱甚至有点觉得可爱，还真是有点不忍心下手了呢。

将自己的厨刀用最好的磨石磨了一遍，左香菱便开始做菜了。

首先便是猪头肉了，把猪耳朵切下来，猪头表面残留的毛用刀刮干净。

再把洗干净的猪头用开水烫一下，处理好的猪头放入锅内，加入适量盐、生抽、醋。

再加入适量葱、姜、八角、山楂，添适量水，煮至猪头软烂，将煮好的猪头剔掉里面的骨头。

将烤盘铺锡纸，放入煮好的猪头，碗里倒适量老抽，加一点蜂蜜调成酱汁刷表面。

猪头表面均匀刷一层酱汁，之后用烤箱200度预热烤半个小时左右，中间可再刷1-2次酱汁，这样烤出来的颜色更好看。

但是就算是神通广大的天霸也没能帮她实现烤箱的梦想，所以只能退而求其次，用土砌的烤箱了。

不过只是换一种烤制的工具而已，难不倒她左香菱的。

看着第一个菜已经进了烤炉，左香菱便开始准备这第二个菜了。

将猪肋排脊骨斩去，并修掉软肋上的边角筋肉，沿骨缝开成条，剁成长约6厘米的节；纳入盆中加嫩肉粉、食粉、姜汁、料酒、酱油及少许水用劲搅拌，使其入味并吃足水分，静置40余分钟。另将咸鸭蛋黄压成茸泥、香菜洗净待用。

做好这一切之后，将鸡蛋磕破入碗，加入少许面粉调成蛋浆。把腌渍入味的猪肋排先滚上一层均匀的干细豆粉后，逐条放入碗中拖上一层蛋浆精、再滚上一层面包糠捏实。

最后锅内注入油烧至四五成热，逐条把裹上面包糠的排骨放入油锅中浸炸，视排骨表面色呈金黄、酥香挺脆时捞出沥去余油。

锅内留少许底油，下入咸蛋黄茸以小火、低油温将咸鸭蛋黄炒散酥，续下炸好的排骨、味精轻轻翻动或簸锅，使排骨尽多沾附上咸鸭蛋黄末。

出锅前淋入麻油。然后逐块将排骨拈入盘中堆码整齐，围上香菜叶即成。

这便是第二道菜金沙排骨了。

第三道菜红扒野猪蹄，色泽红亮、肉烂滑润、不油不腻。

将蹄膀去毛制净、切块。下沸水锅里稍烫捞出待用。

锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水烧开。

去浮沫，改置微火上烧两个时辰，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂，汁味浓透时，起锅装

这道菜较为花费时间，但是却是非常值得等待的一道菜。

来自野猪天然养殖基地。野猪，性情凶猛，体大力壮，兽中之王老虎也惧它三分。

生活在高山密林中，以植物的根叶、松籽、橡籽、野果等为主要食物，饮山泉水，在无污染的阳光下生长。

其肉有大补功效，肉质独特，口感极佳。

而这道菜又是取的野猪身上最为精华的一部分，做出来的菜自是不会是凡品。

野猪肉萝卜丸，把肉馅加好调味料与萝卜过油炸即成，造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口。

石烹野猪柳，猪柳过油炸过以后，下入调料即成，猪柳滑嫩，咸鲜香口。

千张野猪肉，猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮。

锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸一会儿，待呈红色时放菜板上压平冻硬后，再放入冰块冷冻，最后切成薄片。

取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、、梅干菜用旺火蒸一个时辰端出翻扣入盘。肉柔润、味道香醇、嫩而不腻。

秘制野猪肉，里脊肉成肉，把料放入淹一刻钟左右即可。

放入7成热的油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。香辣可口，肉片滑嫩。

龙眼野猪肉，卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出。

炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。

每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。

荤素搭配、红白相间、味道香醇。

栗香野猪肉，将野猪肉改成两指宽见方的块，放入水中除水捞取待用。

锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次下入生姜、蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料，煽炒出香味。

火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可。

野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮。

红袍野猪肉，将野猪肉改成两指宽见方的块状，下入水中周绰水捞出。

锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生