素手调汤第158章 炒酱(1/1)

从瑾娘改善了土质之后，家里的那些菜地长势良好，那些菜，瑾娘觉得全都腌制太多了，所以将吃不完的都晒起来。

一来二去，竟然晒制了不少的干菜。

这其中，瑾娘最喜欢的就是干豆角和干茄子，到了冬天，用水泡开之后，就可以炖炒，那滋味与新鲜的不一样，但绝对美味。

其他的叶子菜，瑾娘当初也是晒制了，却并不合适做肉酱里的配菜，想来想去，就是豆角和茄子最合适了，但是茄子比豆角少，所以，瑾娘选择了豆角。

瑾娘一直都觉得很奇怪，这个时代的人，习惯了将菜腌制起来在冬天吃，却没有人会晒制干菜。

豆角早上起来之后，已经泡上了，现在泡的透透的，瑾娘从水里捞出来，清洗干净之后，放在菜板上切起来。

肉酱面的肉是小丁状，豆角正好也切成大小差不多的小丁。

很快，一盆豆角丁就切好了，瑾娘坐锅烧了一锅水。

“要用水做酱吗？”李大田问。

他觉得，肉酱应该是要用油炒味道才好吧？

“这锅水是要用来焯豆角丁的，稍微焯一下水，豆角丁容易熟，而且，味道也会更好。”瑾娘解释。

晒过的豆角，总是多了那么一点苦涩的味道，过水之后，那股子苦涩的味道就基本没有了。

李大田这才轻轻了哦了一声。他之前都没作过饭，这些自然是不懂的，不过，这并不妨碍他认真的将瑾娘讲过的都记下来。

瑾娘看李大田记的认真，索性就多说一些。

“其实，做肉酱，可以用的配菜种类有很多，只是我们家现在的材料，却是豆角最多，我就选择用了干豆角。”

“这肉酱本来应该是切的越细越好，最好切成肉糜状，放在面条上面拌起来，都粘在面条上，吃起来最好。可咱们家铺子才开业，要是别人实打实的吃到肉，只怕就要有意见了。”

她切的这样大小的肉丁并不是很容易附着在面条上，可是，这也是为了吸引客人。

步步为赢

“杨家听说要开小食馆，原本我还没觉得有啥，可是今天闻着这个味道，咋就觉得，他们家这小食馆真的能开起来？”

“你这话说的，他们家的小食馆明天开张，肯定就开起来了。不顾这味道是真香啊，惹得我都想明天过来吃一顿了。”

街头的两个妇人一面走一面说话。

“你可算了，去吃一顿的钱，够家里人吃几顿的，还是省着点儿吧。”

“哎，说的也是，要是往年的话，那日子还能好过些，可是今年……”

二人你一言我一语的说着逐渐走远。

可是，这一日，只要是路过这条街道的人都知道，这里有一家小食馆明天要开张，那味道香的很。

因为包子是一早上就要开始卖的，所以瑾娘决定，前一天晚上就将馅料要用到的材料都切好放起来，反正闲在天气冷，也不坏，只等到明天早上拌在一起就好。

“大田哥，你切萝卜，我切酸菜吧。”瑾娘笑道。

“我和李家妹子别的干不了，切菜这活儿还是能帮忙的，你们两个也忙了大半天了，切菜的事就交给我们吧。”杨大娘忙就说道。

两个孩子已经忙了一个早上了，她们两个老的要是什么都不干，还真是有些不自在。

相对于切菜来说，和面更费力气，所以瑾娘选择自己和面，菜就交给两个老人切吧。

“也好，这些萝卜白菜还有酸菜都是要切的，大娘你们慢慢来，别着急。我先和面，等和好面一起切就行。”

“咱们今天也别多和面，就弄二十几斤的面发上，连包子带馒头，我觉得也够了。”

两个老的应了，一人拎着一把刀开始切菜。

按照瑾娘的吩咐，李大田跟在身边看瑾娘和面。

李大田之前做饭的次数不是很多，和面虽然两位大娘教过，但显然没什么太大的效果，所以瑾娘决定自己教导一番看看情况。