回档少年时第三十六章 致命一击(1/4)

广告公司是周林联系的。

张云起去省城里津市的第二天，就拿着策划方案和广告公司的经理商讨了足足一上午，对方才算跟上了他搞这档美食节目的想法和思路。

广告公司的动作很快，立即找到临时演员和拍摄场地搭建摄影棚，并且按照张云起的意思，把摄影棚设计成了一个简单但在这个年代却足够有创意的现代厨房饭厅。

第一期节目拍摄的时候，张云起去了。

下面的观众席上足足有六七十号人，全都是街边拉来的家庭妇女，一张大团结一个，也有那么几个请来当托的临时演员，都是待会儿要上台品尝菜品和背台词的，所以贵了那么点儿，100块一人。

大厨是从里津市大饭店请来的，以前也上过一些美食节目，片酬很贵，一期1000，为了显示自己专业，他穿着白大褂配白高帽，导致导演有时必须得把镜头故意拉远，要不他那顶标新立异的帽子就出境了。

主持人是一个从上到下都贼鸡儿美的姑娘，湘南广电一个地方频道的主持人，不怎么出名，平时也接一些节目拍摄、公司年会宴会主持人之类的私活，她面对镜头微笑道：“观众朋友们大家好，欢迎收看《每日美食》。现如今，随着人民生活的日益美好，老百姓越来越富裕，人们的饮食观念也在发生转变，以前大家想的是怎么填饱肚子，而现在，人们想的是怎么把菜做的更好吃、更美味，于是，就有了我们这档以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的知识性、趣味****性的栏目——《每日美食》，我们的节目会以专业厨师现场烹饪，主持人与现场观众边聊天边介绍的创新形式，每期介绍一道居家常吃的家常菜的做法，而今天的首道家常菜，我们请到了著名的湘菜大师孙美成来掌勺，孙大厨好！”

孙美成抬头挺胸，那张如弥勒佛般的脸灿烂笑着挥了挥手:“主持人好，现场和电视机前的观众朋友们好！”

主持人接着问道：“孙大厨，今天你准备给观众们带来一道怎样的家常菜呢？又有什么特别之处呢？”

“我今天带来的这道家常菜在湘菜系里的地位举足轻重，在湘南可以说是无人不知无人不晓无人不爱，它就是辣椒炒肉！”孙美成似乎是上节目的老鸟，一点也不怯场，张云起写的台词他念得十分生动有大厨的范儿：“辣椒炒肉，作为我们湘南人每家每户必吃的招牌土菜，它的炒法非常简单，都是一些平常吃的食材，属于特别适合家庭烹饪的家常菜，至于独特之处，那就是我的这道辣椒炒肉和传统湘菜厨师做的辣椒炒肉有点不同，口味也有区别，风味更加独特，鲜辣浓郁，回味无穷，特别我们下饭下酒。”

主持人嚼吧了一下红润的小嘴巴，一脸期待的表情:“听孙大厨这么一讲，我口水都要流出来了，相信台下和电视机前的观众也都已经迫不及待，那么，现在，就让我们用热烈的掌声请孙大厨上灶开火！”

食材早已准备好，都是寻常家庭烹饪的食物，肥瘦相间的梅花肉、尖椒、大蒜、生姜以及各种调料，孙美成一边切菜一边讲解：“切猪肉是这样，最好先用刀把肉筋拍碎，然后顶刀切片，顺着纹理来，这样就会更加入味。当然，如果家里有冰箱的观众，可以先把猪肉放速冻里冻硬点，这样切会更均匀更薄，省得老了。切好之后呢，我们可以放点料酒抓匀，能够去除腥味并且增加肉的香气。”

主持人适时的接上话茬：“孙大厨，据我所知，现在我们湘南一带煮菜烹饪用料酒的普通人家比较少，那么如果家里没有料酒又该怎么给肉去腥呢？”

“没料酒没事，可以用啤酒、黄酒之类的代替，也可以放点老姜丝搅拌，去腥效果也不会差。”孙美成边说边往切好的猪肉里添加调料：“这个时候，我们可以往里边放一点点盐和味精、酱油、少量淀粉浆一下，淀粉就是普通淀粉，玉米淀粉。大家千万不能用生粉，生粉滑油的时候容易粘锅。”

“那这个加淀粉有什么作用呢？”

“这个淀粉可以让肉的口感更加滑嫩，直接干煎的话，肉质会很硬很柴，发黑……”

两个人这样一问一答，巴拉巴拉了一大堆，但不算乏味，毕竟不是简单的打广告，里面还是有很多言之有物的做菜小科普的，而且简单又实用。

当然，这种一边做菜一边普及烹饪知识的美食节目，如果搁在后世，那自然是烂大街了的。后世火爆的美食向小视频的特点大多都是时间短、节奏快、黑背景、全程看厨具，少人声。但在94年，这种美食节目却是史无前例的，因为国内类似的首款美食节目《天天饮食》要到99年才出现，现在还新鲜的很，这些简单的厨艺小科普，就连请来当观众的家庭妇女们都听得很起劲，有人还拿着笔记本在记。

“记住，我们炒肉的时候，一定要掌握好火候，具体怎么做呢，肥肉小火煸炒，逼出油变成金黄色后，立马加瘦肉大火爆炒，这个速度一定要快，这样才能让瘦肉鲜香嫩滑口感不柴，肥肉也能够肥而不腻。”孙美成边说边把肉给搅开，在锅里加少量油炒肉，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦时，立即乘出，随后锅里烧热油，炝香葱姜蒜，下切好的尖青椒煸炒，加一点盐。

旁边的主持人见他一套动作行云流水，笑着问他：“孙大厨，这是来到了添加调料的关键环节了吧？”

“是的，我们炒